Черемшина вважається санітаром лісу. І не випадково. Особливий запах її квіткам і листю надають ароматичні речовини, що володіють фітонцидні властивості. Завдяки цьому, рослина має дивний якістю вбивати мікробів і комах.
У медицині застосовують квітки, плоди, листя і кору черемхи.
Настоєм з плодів лікують запальні захворювання слизової очей (примочки). Відвари плодів, а також морси і киселі використовують як закріплює кошти. Готують відвар так: 1 ст. ложку плодів залити склянкою окропу, варити на слабкому вогні 10 хвилин. Настояти 1-2 години, процідити і пити по півсклянки 2-3 рази на день.
Крім того, ягоди черемхи входять до складу шлункового чаю. У вигляді настою або відвару вони гарні як потогінний і сечогінний засіб. Чай з попередньо подрібнених, заварених окропом листя застосовують при шлунково-кишкових болях і проносах. Він рекомендується також при бронхітах і для полоскання при запаленні слизової оболонки рота.
Кора - гарне сечо-і потогінний засіб. Відвари з неї п'ють також при ревматизмі і подагрі.
При проносі, хронічному гастриті і ентероколіті можна використовувати відвар черемхи з прополісом. Одну ст. ложку сухих плодів залити склянкою окропу, варити на слабкому вогні 10-15 хвилин, настояти, процідити, додати 30 крапель 20-відсоткової спиртової настоянки прополісу і пити по 1 / 3-1 / 2 склянки 2-3 рази на день за 20-30 хвилин до їди.

Як і коли заготовлювати черемшину

Черемушинаа цвіте в травні, ягоди достигають через два місяці. Плодоносить не щороку через весняні заморозки. Ягоди збирають зрілими, подвяливают на сонці і сушать в сушарці або в печі при температурі 40-50оС. Можна сушити їх на сонці або горищах з хорошою вентиляцією. Обривати ягоди з кисті не рекомендується, так як вони дуже ніжні і швидко мнуться.
Квітки збирають під час цвітіння і сушать в тіні або на горищі, розкладаючи тонким шаром і часто перевертаючи.

Черемшина в кулінарії

Вихідними продуктами для приготування різних страв і кондитерських виробів є свіжі ягоди, Черемхова борошно з сухих ягід і черемховий сироп. З них можна приготувати киселі і компоти, пироги і ватрушки, пряники і хлібці, освіжаючі напої, наливки та настоянки. Але для виготовлення консервованих компотів черемха не годиться.
Свіжозібраних ягід черемхи багато не з'їсти через великої кількості в них дубильних речовин. Однак досить залишити ягоди в кошику на 10-15 годин, і вони стануть ніжними і смачними.

Сироп черемховий. Ягоди залишають при температурі 18-20оС на добу, потім заливають невеликою кількістю гарячої (80-90оС) води на 5-7 хвилин, енергійно перемішують їх дерев'яною лопаткою, щоб відокремити м'якоть від кісточок. Після цього м'якоть протирають через сито, додають 1 л води і 1 кг цукру на 1 кг м'якоті, варять до потрібної густоти і розливають в пляшки для зберігання.

Квас з черемхи. Вимиті ягоди засипати цукром, залишити на 10-12 годин. Потім ретельно перемішати, залити теплою водою, додати цукор і дріжджі, залишити для бродіння на 10-12 годин, процідити через сито і залишити в 3-літрової скляній банці ще на 1-2 дня. На 3 склянки свіжої черемхи - 300 г цукру, 3 л води, 5 г дріжджів.

Кисіль черемховий. 200 г ягід залити 300 г води, кип'ятити протягом 20 хвилин. Ретельно перемішати і через сито відокремити м'якоть ягід від кісточок. Додати цукор і розведений у невеликій кількості води крохмаль, довести до кипіння і зняти з вогню.
Каша манна з черемховим сиропом. У гарячу манну кашу, зварену на молоці, додати трохи вершкового масла, перемішати і після цього полити черемховим сиропом.

Черемхове борошно. У сушених ягід відокремлюють плодоніжки, промивають під душем, дають обсохнути на повітрі, а потім сушать у духовці при температурі не вище 50оС. Сухі плоди розмелюють, пропускаючи 2-3 рази через м'ясорубку.

Хліб з черемхової борошном. При замішуванні тіста додати в квашонку невелика кількість черемхової борошна (з розрахунку 1 склянка на 1-2 кг пшеничного борошна). Виходить хліб поліпшених смакових якостей.
Пиріжки черемхові. До черемхової борошна додати солод і цукор, розвести водою до потрібної консистенції, щоб вийшла начинка для пиріжків з дріжджового тіста. Випікати пиріжки в духовці. На 300 г черемхової борошна - 100 г солоду, 30 г цукру.

Ще до недавнього часу черемха залишалася всього лише декоративною рослиною - весняної красунею наших парків і скверів. Однак в даний час її слід визнати нової плодової культурою, яка набула поширення на садових ділянках любителів в багатьох регіонах країни.
Вона стала об'єктом наукових досліджень, виводяться нові більш цінні сорти. Проте плоди цієї рослини люди використовують з найдавніших часів. Серед кісточкових культур немає рівних черемшині по високій морозостійкості, що поряд з невибагливістю, легкістю розмноження, наявністю лікувально-профілактичних і харчових властивостей привертає увагу до цієї рослини і допомагає йому знаходити своє місце в аматорському садівництві.

Що корисного

На території Росії найбільш поширені два види черемхи: звичайна і віргінська. До складу плодів черемхи звичайної входять цукру, органічні кислоти, дубильні речовини, вітамін С, Р-активні речовини, ефірну олію, глікозиди. Плоди черемхи віргінської за хімічним складом дещо відрізняються від черемхи звичайної, але також містять весь комплекс корисних речовин.
Черемха звичайна отримала визнання як лікувальний засіб і в народній, і в науковій медицині. Дубильні речовини, що містяться в плодах, мають в'яжучі властивості, тому їх використовують у вигляді відвару або настою при проносі неінфекційної природи та інших шлунково-кишкових розладах. По дії вони можуть замінити плоди чорниці. Зі свіжих квіток отримують Черемхованаливку воду, яка застосовується іноді при лікуванні очних хвороб. У народній медицині листя використовують всередину при туберкульозі легенів, бронхіті, при проносі, як засіб проти кашлю; відвар кори - як сечогінний, потогінний засіб, при подагрі, виразці шлунка, при хворобах очей, радикуліті, зовнішньо - у вигляді компресів і примочок при лікуванні виразок і ран. Квітки у вигляді настою (5 г на 200 мл окропу) лікують простудні захворювання і зовнішньо - запалення очей; у вигляді настоянки на горілці - при ревматизмі, подагрі. Свіжі плоди, листя, квітки, кора, нирки мають інсектицидні, протигрибковими і антибактеріальними властивостями. Летючі фітонциди черемхи відлякують, а іноді і вбивають мух, комарів, гедзів, мошок. Квітуча черемха - це справжній біологічний очищувач повітря від хвороботворних мікроорганізмів.

Сорти. Є вибір!

Як плодової культури на садових ділянках перспективні сорти черемхи, отримані в Центральному Сибірському ботанічному саду РАН і на Бакчарское опорному пункті північного садівництва. Частина виведених сортів введена в Державний реєстр Россііской Федерації - Пам'яті Саламатова, Сахалінська стійка, Сахалінська чорна, Чорний блиск, Плотнокістная, Рання кругла, Самоплідна, Сахалінська стійка. З огляду на самобесплодно більшості сортів, на садовій ділянці слід посадити саджанці 1-3-х сортів або одного сорту, але в його крону прищепити різні сорти.

Секрет успіху - не пускати на самоплив

Черемшина потребує формування і обрізування. Якщо пустити все на самоплив, виросте розлоге дерево під 10 м заввишки. Обрізати її треба регулярно. Черемшину формують або деревом з висотою штамба 50-70 см, або багатоствольних кущем з 4-5 основними гілками.

Заготівлі про запас

Плоди їдять свіжими, готують компоти, сушать, заморожують. Ризиковано виготовляти з черемхи вина і наливки, так як відокремити кісточки з великим вмістом амигдалина непросто. Амігдалин переходить в розчин і накопичується. В організмі скоро розкладається і виділяє отруйну синильну кислоту, яка при перевищенні допустимого рівня викликає розлад шлунка, а іноді і сильне отруєння.
Сироп черемховий. Зібрані плоди черемхи витримують при кімнатній температурі 24 години, потім заливають невеликою кількістю води, нагрівають до 80-90оС протягом 5-7 хвилин і енергійно перемішують дерев'яною лопаткою, щоб відокремити м'якоть від кісточок. Після цього протирають через сито, додають 1 л води і 1 кг цукру на 1 кг м'якоті, варять до потрібної густоти і розливають в пляшки для зберігання.
Пиріжки черемхові. Плоди черемхи сушать і розмелюють в млині або подрібнюють в ступці, до отриманої борошна додають солод і цукровий пісок, розводять водою до потрібної консистенції, щоб вийшла начинка для пиріжків. Пиріжки готують з дріжджового тіста і випікають в духовці.
На 300 г черемхової борошна - 100 г солоду, 30 г цукрового піску.
У домашню аптеку. Для приготування відвару 1 столову ложку сухих плодів заливають 1 склянкою окропу, кип'ятять 20 хвилин, проціджують. Для приготування настою столову ложку плодів заливають склянкою окропу, кип'ятять 5 хвилин і настоюють 2 години. Настій або відвар приймають по 1/3 склянки 2-3 рази на день при розладі шлунково-кишкового тракту в якості в'яжучого засобу