|
|||
Кизил настоящий, обыкновенный (Cornus mas l.)
Кизил настоящий - Cornus mas l. - одно из наиболее ценных плодовых растений в семействе кизиловых - Cornaceae Dumort. Кизил - очень древнее культурное растение, в Украине он известен со времен Киевской Руси. Культивируется кизил во многих европейских странах, однако специальных плантаций его нет. В Украине основным источником сырья пока еще являются естественные запасы кизила. В природе он произрастает в узкой полосе в Приднесстровье от западной границы Ивано-Франковской области до северной части Одесской, в восточной части - в отдельных районах Черкасской области и южнее - в Кировоградской, на юге - в Крыму. Ресурсы дикорастущего кизила непостоянны, площади его и продуктивность снижаются под влиянием деятельности человека. Природные запасы кизила очень сократились. Кроме того, лесные формы кизила недостаточно регулярно плодоносят, дают мелкие, малосочные плоды, особенно в засушливые годы. Урожай составляет 3-5 кг с куста. В культуре же с одного плодоносящего растения получают в среднем от 20 до 80 кг, а с растений в возрасте 50-60 лет - и до 150 кг плодов с дерева. В последнее время его все больше выращивают на культурных плантациях. 2.1 Народнохозяйственное значение
Кизил используют как плодовое, лекарственное, техническое и декоративное растение. Вкусные кисло-сладкие плоды со своеобразным ароматом употребляют в пищу в сыром виде, а также для изготовления прекрасных на вкус варенья, желе, мармелада, джема, экстрактов, сиропов, начинок, кваса, компотов. Очень вкусные прохладительные напитки из кизила. Способы использования кизила как пищевого сырья очень разнообразны. Местное население, где кизил известен испокон веков, готовит из него национальные блюда. Особенно ценятся на Кавказе продукты из кизила "туршу" и "лаваш" - это концентраты (они очень долго сохраняются), которые используют как высоковитаминный продукт, изысканную приправу к разным блюдам, особенно мясным. Свежие плоды длительное время можно сохранять перетертыми с сахаром или засыпанные им. Очень вкусен кизил, замороженный и консервированный в сахарном сиропе. В Крыму, на Кавказе, в Молдове плоды широко используют для приготовления детских и диетических продуктов. Нынче из них делают пасту и желе для питания моряков и космонавтов в продолжительных экспедициях. Благодаря фармакологическим свойствам свежих плодов и сока кизила их используют как вяжущее, тонизирующее, противолихорадочное, аппетитное, противоцинготное, противоревматическое, противодиабетическое средство. Ценные свойства имеют не только плоды кизила. Используются практически все части растения - плоды, побеги, листья, кора, корни, косточки. Высокие пищевые и лекарственные свойства кизила обусловлены наличием в плодах пектиновых веществ, легко усваиваемых глюкозы и фруктозы, витаминов, минеральных солей - железа, калия, кальция, фосфора, магния, которые благоприятно действуют на больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Плоды кизила - прекрасный источник дефицитных, хорошо усваивающихся полифенолов и аскорбиновой кислоты. Полифенолы, как известно, отличаются гипотензивным и капилляроукрепляющим действием. 
Особенное значение имеют биологически активные вещества, которых много в плодах. Это катехины, антоцианы, флавонолы, так называемые Р-активные соединения. Они нормализуют проницаемость и эластичность стенок кровеносных сосудов, предупреждая склероз, поддерживают нормальное кровяное давление. Отвар плодов и листьев применяют как общеукрепляющее средство. Из свежих плодов готовят сироп, который используют для лечения цинги, малокровия, желудочных заболеваний, рожистого воспаления кожи. Отвар плодов используют при рахите, ангине, скарлатине, кори, кишечно-желудочных заболеваниях; отвары корней и кору - для лечения малярии, ревматизма и особенно воспаления печени, гепатите; отвар коры и листьев - при заболеваниях почек и печени. Настой побегов с листьями применяют как желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря. Кисели из свежих и высушенных, отвары из высушенных, измельченных вместе с косточкой плодов помогают при желудочно-кишечных заболеваниях. Сок из свежих, а чай из сушеных плодов используют для улучшения пищеварения, повышения аппетита. Народная медицина Кавказа рекомендует использовать плоды при нарушении обмена веществ и солевого обмена. Плоды и отвары листьев используют для лечения сахарного диабета. Большое количество органических кислот создает оптимальные условия для действия природного инсулина, очень хорошо влияет на углеводный обмен. Из плодов получают фитонцидный препарат для лечения бактериальной дизентерии, в гомеопатии используют эссенцию из свежей коры кизила. Измельченные обжаренные косточки обладают антисептическим действием и применяются для заживления ран. Косточки и листья кизила используются как суррогат чая и кофе. Очень ценится древесина кизила. Твердая и тяжелая, крепкой структуры она очень хорошо полируется, представляя собой отличный материал для токарных работ. Кизил - прекрасный медонос, цветет одним из первых среди плодовых растений и является источником раннего взятка для пчел. Кизил - ценное декоративное растение: благодаря хорошей облиственности, красивым цветкам и плодам, высокой зимостойкости, пыле- и газоустойчивости может широко использоваться для озеленения и паркового строительства. Хорошо переносит обрезку и стрижку и высоко ценится при создании парков, аллей, боскетов. Знамениты формовые аллеи и боскеты из кизила в Версальском парке вблизи Парижа. 2.2 Морфологические и биологические особенности кизила
Растение кизила - кустарник или дерево высотой 2-5 м, со стволом обычно до 25 см, иногда до 45 см в диаметре. В культуре его можно выращивать в виде куста с несколькими штамбами или дерева, которое легко формируется, образуя ровный ствол и красивую округлую или пирамидальную компактную, хорошо облиственную крону. Щтамб с серой слущивающейся корой. Для кустарникового многоствольного кизила характерно интенсивное возникновение порослевых побегов из гипо- и эпикотиля. Этот тип образования молодых побегов продолжается в течение долгих лет в результате непрерывного восстановления надземной части взамен отмирающих придаточных стволов. Этим объясняется долговечность кизила. Отдельно растущие деревья кизила живут и плодоносят до 150 лет, а при уходе и дольше. Кизил формирует мощную корневую систему, но залегает она неглубоко (20-120 см от поверхности почвы) [11]. Вертикальный корень (часто слабо выраженный) углубляется в почву всего лишь на 80-100 см, горизонтальные корни гораздо длиннее. они хорошо разветвлены и образуют густую активную мочку. Основная часть скелетных корней находится на глубине 10-60 см. В верхнем горизонте сосредоточено 40-60 % физиологически активных корней. У растений в возрасте до 5 лет корневая система занимает площадь меньшую, чем площадь проекции кроны, у 5-7-летних - она примерно равна проекции кроны, а у 70-летнего дерева диаметр корневой системы достигает 4,6 м, в то время как проекция кроны составляет всего 2,2 м. Мощная корневая система кизила, сосредоточенная в верхнем горизонте почвы, с одной стороны, способствует использованию даже незначительных осадков, а с другой, - растение испытывает недостаток во влаге, особенно при большой нагрузке урожаем. Плод - сочная костянка, в природе цилиндрической или эллиптической формы, в культуре - овальной, грушевидной, бутылочной, цилиндрической, эллиптической формы. Окраска плодов - от светло- до темно-, почти черно-красной, есть сорта с желтыми и розовыми плодами. Вкус плодов кисло-сладкий, сладко-кислый, с приятным специфическим ароматом. Цветет кизил раньше других плодовых культур - в марте - до середины апреля при среднесуточной температуре воздух 6-11?С до распускания листьев. Цветение продолжается 12-15 дней. К концу цветения распускание вегетативных почек. При кратковременном снижении температуры цветки не повреждаются заморозками. Кизил - самобесплодное растение, в пределах одного растения опыление между цветками не происходит. В промышленных садах для переопыления необходимо высаживать несколько сортов, на приусадебном участке - не менее двух растений. Плодоносит кизил ежегодно и обильно. Урожайность одного растения в возрасте 5-10 лет составляет 8-25 кг, 15-20 лет - 40-60 кг, 25-40 лет - 80-100 кг. Период от конца цветения до начала созревания плодов кизила составляет 110--120 дней (общая продолжительность вегетационного периода у кизила равна 192-196 дням). Широкий ареал кизила в культуре свидетельствует о его нетребовательности к почвенно-климатическим условиям и достаточно высокой зимостойкости. За годы наблюдений в Киеве не было отмечено серьезных повреждений кизила морозами в наиболее суровые зимы 1962-1963, 1969-1970, 1978-1979, 1986-1987, 1987-1988, 1996-1997, 1997-1998 гг., когда температура снижалась до -32…-35°С. Кизил формирует мощную корневую систему, но залегает она неглубоко (20-120 см от поверхности почвы). Вертикальный корень (часто слабо выраженный) углубляется в почву всего лишь на 80-100 см, горизонтальные корни гораздо длиннее. они хорошо разветвлены и образуют густую активную мочку. Основная часть скелетных корней находится на глубине 10-60 см. В верхнем горизонте сосредоточено 40-60 % физиологически активных корней. У растений в возрасте до 5 лет корневая система занимает площадь меньшую, чем площадь проекции кроны, у 5-7-летних - она примерно равна проекции кроны, а у 70-летнего дерева диаметр корневой системы достигает 4,6 м, в то время как проекция кроны составляет всего 2,2 м. Мощная корневая система кизила, сосредоточенная в верхнем горизонте почвы, с одной стороны, способствует использованию даже незначительных осадков, а с другой, - растение испытывает недостаток во влаге, особенно при большой нагрузке урожаем. В сравнении с другими плодовыми растениями кизил малотребователен как к механическому составу почвы, так и к их плодородию. Однако самые высокие урожаи он дает на открытых участках с плодородными почвами, особенно богатыми кальцием. Очень хорошо отзывается кизил на достаточное увлажнение почвы. При хорошем освещении и достаточной влагообеспеченности растения развивают мощную корневую систему, за вегетационный период дают большой прирост, образуют хорошо развитые кроны, сочные, ярко окрашенные, а при полном созревании сладкие плоды. Отличаясь высокой урожайностью, кизил не требует особенной агротехники. Он не нуждается в специальной обрезке, у плодоносящих растений прореживают крону для лучшего освещения и делают санитарную обрезку - удаляют сухие, переплетающиеся ветви. Работа по уходу за кизилом сводится в основном к удалению сорняков, при необходимости - к поливу. Для поверхностной корневой системы особое значение имеет мульчирование приствольных кругов. В качестве мульчи используют любой органический материал - скошенную траву, перегной, солому, сено, опилки. Научные исследования по сбору генофонда, изучению и селекции кизила в течение нескольких десятков лет проводит Национальный ботанический сад НАН Украины (НБС, Киев). В Государственном реестре сортов Украины до 1990 г. кизила не было. Этот пробел восполнен работами НБС. Генофонд кизила в Украине состоит в основном из сортов селекции НБС НАН Украины, начало его формирования относится к 1960 г. Это - 14 официально зарегистрированных в 1987, 1999, 2001 гг. сортов и большой гибридный фонд, полученный в результате селекционной работы. Первым этапом работы была аналитическая селекция, когда мы использовали результаты спонтанной селекции. В результате второго этапа - синтетической селекции (в гибридизационный процесс были включены культурные формы кизила разного происхождения) созданы зимостойкие продуктивные сорта со стабильным ежегодным плодоношением. Генофонд кизила НБС отличается большим разнообразием биологических и хозяйственных особенностей. Средняя масса плода составляет 5,0-8,0 г, максимальная их масса достигает 7,0- 10,0 г. У лучших сортов масса косточки составляет 7,5-10,0 % от массы плода, у других сортов и форм этот показатель равен 11,0-12,0 % ( у диких форм величина косточки составляет 18-21 % от массы плода). Плоды грушевидной, бутылочной, овальной формы, темно-красного, вишневого, розового, желтого цвета. Они содержат 8,0-11,0 % сахаров (преимущественно - фруктозы), 101,0-193,0 мг% витамина С, 1,3-1,9 % органических кислот, 670,0-850,0 мг% антоцианов в кожице и 36,0-121,3 мг% в мякоти. Гибридный потенциал кизила в НБС очень большой, и работа по селекции новых сортов продолжается. Сорта кизила селекции НБС в Реестре сортов растений Украины: Вавиловец, Владимирский, Выдубецкий, Гренадер, Евгения, Елена, Коралловый Марка, Лукьяновский, Николка, Радость, Светлячок, Семен, Экзотический, Элегантный  О кизиле знали с древнейших времен.
Еще сам Гиппократ высоко ценил его лечебные свойства. Но в последнее
время кизил обделен вниманием садоводов. Это растение нетребовательно к почве, засухоустойчиво, легко переносит небольшое затенение. Оно довольно зимостойко, способно выдержать морозы до -35оС. Соцветия-зонтики распускаются в апреле. При непродолжительных похолоданиях они не повреждаются, так как цветы на это время закрываются. Для посадки саженцев заранее готовят яму диаметром до 70-80 см (в зависимости от размера корня) и глубиной до 60 см. Ее засыпают смесью перегноя с плодородной землей, добавляют 2-3 горсти нитрофоски и 2-3 стакана золы. Выращивать кизил не сложно, уход обычный. С разрастанием куста необходимо небольшое прореживание. Побеги не укорачивают. У меня на даче растут три пятилетних красавца, высотой до 1,5 метра. Они приносят мне до 4-6 кг с куста. Наиболее урожайные сорта - Евгения, Лукьяновский, Янтарный. Евгения - ранний сорт, поспевает в конце июля-начале августа. Зрелые ягоды имеют приятный кисло-сладкий вкус. В холодильнике они хранятся до 2-3 недель. Размножаются семенами, отводками и прививкой. Самый эффективный и простой способ - прививка глазком, а также отводками. Прививку глазком лучше всего делать в июле-августе. Не редко садоводы-любители выращивают саженцы из семян. У меня такой практики не было. Но по отзывам знакомых садоводов это довольно сложная технология. Всходы появляются только на 2-3 год. Причем сорт не воспроизводится, требуется дополнительная прививка. По содержанию витамина С плоды кизила превосходят даже смородину, хотя немного уступают своему «старшему брату» шиповнику. Содержащиеся в ягодах биологически активные вещества нормализуют артериальное давление и предупреждают склероз. А еще их применяют как общеукрепляющее и тонизирующее средство, при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, при гриппе и ангине, малокровии и других заболеваниях. Плоды можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. В заключение расскажу о домашних деликатесах, которые можно приготовить из плодов этого растения. Варенье. Вымытые ягоды бланшируют дважды в кипятке, охлаждая каждый раз в холодной воде. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара, растворяют его в 2 стаканах кипятка. Варят в два приема, с перерывом 8 часов. В конце варки добавляют 5 г лимонной кислоты. Плоды в сахаре. Спелые ягоды вымыть, подсушить, уложить в банки, пересыпать сахаром (1:1), закрыть и хранить в холодильнике. Повидло. Выдержать спелые ягоды несколько дней, чтобы они обмякли. Затем отделить косточки. К полученной массе добавить сахар (1:2), 2-3 г лимонной кислоты, перемешать до полного растворения сахара, разлить в стерилизованные банки, закрыть и хранить в холодильнике. Листья кизила также целебны. Они обладают желчегонным, мочегонным и сахаропонижающим действием. Их собирают после цветения и сушат в тени. Заваривают и пьют как обычный чай Иван Николаевич ИГНАТОЧКИН, г. Липецк Кизил - 250 килограммов с дерева Бывая у своих знакомых на дачных участках, я нигде не заметил кизила. Все спешат заполнить приобретенный участок чаще всего яблонями. Потом вырастает взрослый сад, и дачник не в силах переработать горы бесценного продукта. И это у людей не лучшего достатка. А посади всего понемногу и таких проблем не возникнет, и закрома полнее будут. Например, посадите два куста кизила. Ведь за достоинствами этого целебного ягодника просто нельзя разглядеть недостатка. Кизил - Cornus mas чаще всего большой многоствольный куст, реже дерево. Выдерживает продолжительные морозы за 30оС и встречается в посадках на широте Санкт-Петербурга. Очень долговечен - известны экземпляры более 100-летнего возраста с фантастической урожайностью в 250 кг с дерева. Молодое дерево 15-летнего возраста дает 3-5 ведер отборных ягод, абсолютно не поражаемых болезнями и вредителями. А в наш век абсолютной химизации это важно. Растет кизил на любых почвах, но максимальный урожай можно получить на известковых почвах с достаточным содержанием марганца. Кизил относится к перекрестно-опыляемым растениям и поэтому на участке должно быть не менее двух экземпляров. Ягоды созревают осенью в течение 12-15 дней. Имеют приятный аромат и кисло-сладкий вкус. По своему составу это целая кладовая витаминов и биологически активных веществ. У ягод кизила - мягкие вяжущие свойства, что очень эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта. Но применяются они также и при цинге, простудных и инфекционных заболеваниях. Причем в очень приятных формах: желе, кизила в сахаре, сока, компота, варенья, повидла, мармелада, сушеного кизила, наливки, соуса к мясу. Постоянно возрастающая урожайность может сделать кизиловое дерево вашей зарплатой, премиальными, а затем и пенсией. Ведь весь урожай самому не съесть - часть можно выгодно продать на рынке. Участок под посадку кизила лучше выбирать на юго-западных склонах, а также на незатапливаемых площадях вдоль рек. Лучше кизил растет при слабом притенении, но сильная тень снижает урожай. На открытых же участках плоды мельчают. Лучшая кислотность почвы для кизила pH 5,5-6. Площадь питания для одного растения 4х2-3 м. Оптимальный срок посадки - ранняя весна. Ямы под посадки готовят заранее размером 60х70 см, глубиной 60 см, засыпая верхний слой плодородной земли на них ямы. После посадки обильно поливают и качественно мульчируют торфом приствольную полосу земли. Корневая шейка при посадке должна быть на уровне почвы или чуть-чуть выше. Междурядья можно держать под черным паром, но лучше засеять бобовыми травами. Ежегодно подкармливая органическими (200 кг/сотку) или минеральными NPK (1 кг/сотку) удобрениями. Причем органику и фосфорные удобрения лучше вносить осенью, а калийные и азотные весной. Формируйте кизил кустом. Обрезку делать лучше поздней осенью или ранней весной до начала сокодвижения. Урожай убирают с конца августа по сентябрь вручную или стряхиванием на брезент в несколько приемов. Я научился размножать кизил семенами и методом зеленого черенкования в среде искусственного тумана. Оба способа эффективны и саженцы получаются с превосходной корневой системой. Банка кизилового варенья должна постоянно быть в холодильнике - это скажет каждый, кто с ним знаком. Мирослав Степанович ГУМЕНЮК, г. Брянск
|
Плоды кизила - красивые сочные костянки с приятным кисло-сладким
вкусом и специфическим ароматом.