Чебрець (чебрець, чебрець, трава тім'ян, ложки, верест, мухопал, лимонний душок, боровий перець) - великий рід низькорослих чагарників і напівчагарників сімейства Ясноткові, деякі види якого використовуються в якості прянощів та лікарських рослин.

Ареал розповсюдження чебрецю - вся Євразія, крім районів з тропічним кліматом, Північна Африка, Гренландія. У чебрецю міститься велика кількість ефірного масла, яке забезпечує ароматичні та лікарські властивості рослини. Сильний пряний аромат і гіркуватий пекучий смак дозволив чабрецу зайняти місце однієї з найбільш затребуваних прянощів в кухні багатьох народів світу. Лікувальні властивості рослини використовуються для виробництва медичних препаратів, а також у народній медицині. Властивості чебрецю. Ще в давні часи були відомі цілющі властивості чебрецю (чебрецю). Так, з його допомогою можна було вилікувати хвороби дихальних шляхів, нервової та кістково-м'язової систем, шкіри, органів травлення, ротової порожнини і багато інші. Крім того, ця рослина має бактерицидні, протимікробні, протиглистні, дезінфікуючі і знеболюючі властивості. Оскільки ця рослина ще і містить у своєму складі ефірні олії, гіркі і дубильні речовини, смолу, камедь, а також вітаміни, органічні та мінеральні солі, часто використовують чебрець в кулінарії як приправу до різних страв. Обумовлено це ще й тим, що він сприяє швидкому переварюванню досить жирних продуктів. Тому його використовують при приготуванні свинини, паштетів, баранини, жирної риби, домашньої птиці і страв із субпродуктів.

Чебрець має сильний пряний запах і гострий гіркуватий смак. Переважно чебрець в кулінарії використовувати у свіжому вигляді, однак на сьогоднішній день це стає все важче, тому найчастіше використовують сушене листя рослини. У цьому випадку необхідно пам'ятати про те, що сухий чебрець має більш насичений смак, тому його потрібно набагато менше. Листя чебрецю є найпоширенішою пряністю у пекарській виробництві, також його застосовують для приготування страв з капусти і картоплі, супів з бобових, яєць і сирів, бульйонів з птиці, соусів і маринадів (особливо актуально це при маринуванні овочів), риби, а також різних напоїв та чаїв.

Цікаво те, що існує кілька різновидів чебрецю. Наприклад, кминний чебрець відмінно поєднується з вином, часником і рибою (тому його використовують в середземноморській кухні), а лимонний чебрець - з морепродуктами і різними солодощами. Незважаючи на різновиди цієї рослини, його завжди використовують у французькій кухні, а також іспанської, грецької і турецької. Причому під французькій кухні кулінари не мають уявлення, чим замінити чебрець, тому дана пряність тут займає особливе місце.

Додаючи чебрець у готові страви (особливо в поєднанні з перцем), можна посприяти посиленню і поліпшенню їх смаку та аромату. Однак повністю розкрити свій аромат йому допомагає тривала теплова обробка, тому найчастіше чебрець кладеться в блюдо на початку його приготування. У супи і перші страви пряність кладеться за двадцять хвилин до закінчення варіння.

Дуже часто застосовують чебрець в кулінарії вегетаріанської. Так, приправу додають у сири, овочі, гриби, яєчні і омлети, желе і багато інші страви.

При цьому необхідно мати на увазі, що свіжу зелень подрібнюють тільки перед вживанням для збереження запаху і аромату, а зберігають прянощі в щільно закритій тарі.

Таким чином, в сучасний час найчастіше використовують чебрець в кулінарії, але не слід забувати про його лікувальні властивості. Так, його застосовують у медицині при виготовленні таблеток і мікстур від кашлю, від нервових розладів, а також мазей для загоєння ран. Свої антибактеріальні властивості чебрець має завдяки ефірним оліям, що входять до його складу. Тому можна просто розтерти свіже листя рослини в руках і подихати ароматом, якщо часто виникають напади кашлю. Але слід пам'ятати, що не рекомендується використовувати дану рослину тим, хто страждає захворюваннями серця, нирок і печінки, шлунка. Також слід виключити його з раціону вагітних жінок, оскільки чебрець сприяє активному посиленню функції щитовидної залози.

З точністю не можна сказати, чим можна замінити чебрець, оскільки його неповторний аромат і лікувальні властивості не зрівняються ні з якими іншими рослинами, використовуваними кулінарами всього світу. Так, його листя додають у консерви і лікеро-горілчану продукцію, а стебла - в різні напої. Але слід з обережністю його вживати тим, хто страждає захворюваннями шлунка, печінки або нирок.

Для лікування використовуються такі види чебрецю, як Чебрець повзучий і Чебрець звичайний.

У медичних цілях використовуються настої, відвари, екстракти, одержувані з надземної частини рослини. Вони можуть бути призначені для внутрішнього і зовнішнього застосування.

Чебрець входить до складу таких лікарських препаратів, як: Пертусин, Мелрозум, різних трав'яних зборів.

Корисні властивості чебрецю: дезінфікуючий, антимікробну;

розріджує мокротиння, відхаркувальний;

протиглистову;

спазмолітичну;

знеболюючу;

заспокійливу;

сечогінну.

Чебрець застосовується: для нормалізації травлення при зниженій кислотності, спазмах, метеоризмі;

для лікування захворювань легенів;

для лікування запальних захворювань порожнини рота, в стоматологічній практиці;

зовнішньо при ревматизмі, радикуліті, шкірних захворюваннях.

Протипоказання для застосування чебрецю: вагітність;

виразкова хвороба та інші захворювання шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю;

декомпенсація серцевої діяльності;

знижена функція щитовидної залози;

хронічні запори;

захворювання печінки і нирок;

бронхіальна астма;

емфізема легенів.

Застосування чебрецю в кулінарії Для приготування їжі найчастіше використовується Чебрець повзучий, Чебрець звичайний, Чебрець кминний і Чебрець лимонний. Чебрець використовується для приготування страв з м'яса, риби, бобових, яєць, картоплі, баклажанів. Смачний і корисний чай з чебрецем. Пряність використовують для різних видів овочевої консервації - маринування, соління. Пряна зелень чебрецю входить до складу популярної приправи «прованські трави». З чебрецю виробляється оцет і рослинне масло. У харчовій промисловості за допомогою чебрецю покращують смак ковбасних виробів, алкогольних напоїв, консервованої продукції. У кулінарії застосовується свіжі і висушені листя рослини.

ЧЕБРЕЦЬ лимонний THYMUS. Трава Богородиці, Багаторічна трав’яниста кущова вічнозелена декоративна медоносна пряна і лікувальна рослина, кущ округлої форми (30см. в діаметрі) і 35см. в висоту, для запобігання хаотичного росту, та не привабливого вигляду після цвітіння (липень) необхідне обрізання цвіту і формування гілок, листя після зими темно фіолетового забарвлення, що додає рослині декоративності, літом забарвлення листка змінюється на зелене, листочки при розтиранні виділяють сильний приємний лимонний аромат, цвіте фіолетовими суцвіттями на коротких квітконіжках в червні, не любить кислого тяжкого ґрунту, любить сонце, розмножується діленням осінню або весною, цвіт та листя використовують як в свіжому так і в сушеному вигляді в медицині кулінарії та в аромотерапії.

Кминний чебрець . Чебрець - рослина з приємним запахом і пряним гіркуватим смаком - відомий з давніх часів. Його називали «божественною травою», здатної повертати людині не тільки здоров'я, але й життя. Римські солдати брали тімьяновой ванни , звідки черпали сили, енергію і сміливість, а жителі Єгипту використовували його замість духів завдяки цінним аромамасла.

Але перш за все чебрець, а точніше його ароматні листя, знаменитий як пряність. Без нього важко уявити вишукану випічку, він покращує смак та запах овочевих страв і є однією з основних приправ до м'яса, риби або птиці. Його молоді пагони, свіжі та сушені листя додають у страви з квасолі і гороху, в різні копченості. Жодна пряність так не підкреслює смак супу з чечевиці , як чебрець. Яскраво виражені смакові якості чебрецю не поступаються його корисних властивостях, не дарма він ставиться до п'яти найкориснішим для нашого організму спеціям. У ньому містяться мінеральні й органічні солі, камедь (зменшує різного роду подразнення), флавоноїди (покращують еластичність кровоносних судин), дубильні речовини (надають антибактеріальну дію). Наявність тимолу сприяє швидкому переварюванню жирних продуктів.

Існує безліч видів чебрецю, кожен з яких відрізняється своїм пікантним смаком і ароматом. Кминний чебрець - досить рідкісний вид, один з фаворитів середземноморської кухні , поряд з часником і вином, додає особливу пікантність м'ясних страв. Більш поширений лимонний чебрець, названий так через характерних лимонних тонів. Його додають до страв з морепродуктів, а також у солодкі страви і випічку.

Без чебрецю не обійтися ні одній національній кухні. Французи використовують його у більшості своїх страв, а секрет вишуканого смаку іспанських і грецьких маслин криється в додаванні олії чебрецю в маринад.