Мадярський гуляш (бограч гуяш)

Для рецепта вам буде потрібно:
- яловичина (без кіст) - 1 кг
- свинячий жир (4 - 5 смужок бекону) - 80г
- цибуля ріпчаста - 300г
- паприка - 3 ст.л.
- сіль, кмин, часник - по смаку
- картопля - 1 кг
- перець (солодкий зелений) - 140г
- помідори - 60г

Даний рецепт узятий прямо з "Малої угорської повареної книги" Кароя Гунделя - у свій час дуже відомого угорського кухаря. Вирішив не відступати від рецепта майже ні на крок. І правильно зробив - вийшло дуже смачно. Тому не буду описувати свою версію, а просто, з поваги до автора, процитую. Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, зарез, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1, 5-2 см. У розтопленому жирі присмажити до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не занадто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити небагато води і, зрідка помішуючи, продовжувати смажити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.
Поки смажиться м'ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картоплю (не дуже розсипчасту), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готово, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картопля, добре розмішати і смажити доти, поки картопля не стане прозоріти, тоді долити кістковий бульйон і покласти зелений перець і помідори.
Остаточна кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового бульйону або води, після чого знову посолити.

Телячі потрухи (Мадярська кухня)
Для рецепта Вам будуть потрібні:
- потрух - 750г
- жир - 4 ст.л.
- цибуля ріпчастий - 2 шт.
- майоран - 1/3 ч.л.
- томатна паста - 1 ст.л.
- лечо - 0.75 склянки або солодкий перець - 2-3 стручка
- борошно - 2 ст.л.
- селера (дрібно нарубана зелень) 1 ст.л.
- сіль - по смаку.