Другі страви З грибів · Білі гриби , Грибні суміші , Шампіньйони·
Грибний гуляш
Інгредієнти: 4 порції, кожна по 335 ккал. (1402 кДж) 1 кг свіжих лісових грибів (половина губчатих), 75 г копченої грудинки, 1 стручок солодкого зеленого перцю, сіль, 4 молодих цибулини, 4 помідори, 3 ч. л. солодкого молотого перцю, перець, по 1 маленькій склянці сметани і вершків, 1 ч. л. чебрецю, 1 пучок петрушки, трошки розчинного соусу для смаження.	Спосіб приготування: Гриби обчистити і недрібно порізати. Копчену грудинку, вимитий перець та очищену цибулину порізати кубиками. Помідори облити окропом, зняти шкірку, вичистити зерна і нарізати соломкою. Грудинку,цибулю та перець близько 2 хв. пасерувати в жирі. Додати гриби і тушкувати протягом 2 хв. Потім посипати молотим солодким перцем, посолити, поперчити, додати чебрець і влити вершки. Все тушкувати протягом 15 хв. Під кінець додати помиту, посічену петрушку та загустити грибний гуляш соусом для смаження. На гарнір подати картопляне пюре.

Запіканка з білих грибів
Інгредієнти: 4 порції, кожна по 530 ккал. (2218 кДж) 1 кг свіжих білих або інших губчастих грибів (моховики, маслюки, підберезники), 2 ч. л. солодкого молотого червоного перцю, 100 г жирної шинки, 2 цибулини, 3 зубчики часинку, 1 ч. л. чебрецю, сіль, 1 ст. л. борошна, 1/4 л вершків, 1 пучок золені петрушки, 125 г тертого сиру "гауда", 1 ст. л. панірувальних сухарів, 1 ч. л. вершкового масла.	Спосіб приготування: Гриби почистити, вимити і тонко порізати. Шинку та цибулю порізати кубиками, часник дрібно посікти. Шинку розтопити і пасерувати в ній цибулю до золотистого кольору, потім додати гриби, часник, чебрець, сіль і тушкувати протягом 5 хв. Посипати молотим червоним перцем та борошном, проварити на слабкому вогні протягом 1 хв., а тоді залити вершками. Довести до кипіння і посипати посіченою петрушкою та 100 г тертого сиру. Наповнити фаршем вогнетривку форму, зверху посипати тертим сиром і панірувальнями сухарями, на них покласти грудочки вершкового масла або маргарину і протягом 30 хв. запікати в нагрітій до 180° духовці. Гарнір до грибів: картопля або картопляне пюре.

Білі гриби "Гурме"
Інгредієнти: 4 порції, кожна по 250 ккал. (1046 кДж) 1 кг свіжих білих грибів, сіль, 2 ст. л. олії, 2 цибулини, молотий чорний перець, 75 г масної шинки, 1 ч. л. чебрецю, 1/8 л сметани.	Спосіб приготування: Гриби почистити і вимити. Великі шапки залишити цілими, а решту грибів посікти. Великі шапки посолити, поперчити, протягом 5 хв. обсмажувати в гарячій олії і викласти із сковороди. Розтопити нарізану кубиками шинку і пасерувати в ній нарізану ріпчасту цибулю до жовтого кольору. Додати нарізані чебрець, сіль, перець і протягом 5 хв. тушкувати на слабкому вогні. Підлити вершки і потушкувати ще 1 хв. Фаршем заповнити грибні шапки і зверху прикрасити їх лимонними скибочками. Подати з тостами із довгого батона, який можна перед смаженням злегка натерти часником. Такі гриби можна подати на гарнір до ромштексів або до телятини, запеченої в тісті.

Лимонно-часникові шампіньйони
Інгредієнти: 4 порції, 126 ккал. 2 шматки (по 30 г кожен) білого хліба, 900 г порізаних на чотири частинки шампіньйонів, 240 мл знежиреного курячого бульйону, 2 обчищених зубчики часнику, 40мл свіжого лимонного соку, 2 столові ложки оливкової олії, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки щойно змеленого чорного перцю, 2 столові ложки порізаної свіжої петрушки, 1 чайна ложка лимонної цедри.	Спосіб приготування: Розігрійте пательню. Покришіть хліб на маленькі шматочки та легенько обсмажте їх до стану тостів (секунд з 30). Відкладіть в сторону. У сковороді середнього розміру розігрійте гриби з бульйоном спочатку на помірному вогні, а згодом на слабенькому вогні протягом 10 хвилин. Залишіть ще 60 мл бульйону на потім, а гриби обсушіть та відкладіть в сторону. Тим часом у іншій каструлі закип'ятіть воду та вкиньте туди часник на 2 хвилинки доки він не обезбарвиться. Витягніть часник та дрібно посічіть. У великій мисці змішайте решту бульйону, лимонний сік, олію, половину часнику, сіль та перець, все це добре збийте. Додайте охолоджені гриби та перемішайте. У маленькій мисці змішайте шматочки хліба, петрушку, лимонну цедру та решту часнику. Викладіть гриби на тарілку та полийте підливкою. Подавайте блюдо, коли воно вистигне до кімнатної температури.

Рагу із шампіньйонів з рисовим гарніром
Інгредієнти: 4 порції, кожна по 615 ккал. (2570 кДж) 500 г свіжих шампіньйонів, 1 ст. л. вершкового масла або маргарину, 50 г копченої грудинки, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 маленький пакетик соусу для смаження, 1/8 л сметани, 2 чашки рису, 4 чашки м'ясного бульйону з бульйонних кубиків, 1 чашка зеленого горошку, 1/8 л червоного вина, 2 помідори.	Спосіб приготування: Шампіньйони вимити і добре обсушити. Нарізану кубиками копчену грудинку пасерувати в жирі до прозорості, посічену цибулину підсмажити до світло-коричневого відтінку, додати сік з одного зубчика часнику, залити червоним вином і в цьому соусі протягом 5 хв. тушкувати шампіньйони. Соус для смаження змішати із сметаною, додати до шампіньйонів, довести до кипіння і на смак посолити та поперчити. Рис змішати з невеликою кількістю олії, залити гарячим м'ясним бульйоном і, закривши кришкою, варити близько 20 хв. З готовим рисом змішати обчищені та нарізані кубиками помідори і обсушений зелений горошок. Рисом заповнити форму і спресувати його в ній. Обережно вийняти, зверху красиво викласти шампіньйони.

Шампіньйони, запечені з рибними тюфтельками
Інгредієнти: 4 порції, кожна по 315 ккал. (1323 кДж) 250 г свіжих шампіньйонів, 2 ст. ложки вершкового масла, або маргарину, 1 банка консервованих рибних тюфтельок (400 г), 1/8 л білого вина, перець, 1/8 л свіжих вершків, 2 яєчних жовтки, 1 цибулина, 2 ч. ложки крохмалю, мускатний горіх, 2 ст. ложки свіжого тертого сиру.	Спосіб приготування: Шампіньйони промити, старанно злити з них воду, нарізати кружечками і дрібно покришити. Ріпчасту цибулю обчистити, дрібно посікти і пасерувати в вершковому маслі або маргарині до золотистого кольору. Додати шампіньйони і тушкувати, поки з них не випарує майже вся рідина, потім перекласти в вогнетривку посудину. Рибні тюфтельки підігріти разом із соусом з банки та білим вином і викласти все на шампіньйони. Рибний бульйон довести до кипіння, вершки швидко збити з жовтком та крохмалем, додати до рибного бульйону і довести до кипіння. На смак заправити мускатним горіхом та перцем і цим соусом полити рибні тюфтельки. Посипати все тертим сиром і запікати в духовці або в грилі до темно-золотистої скоринки. До тюфтельок подають хліб, рис, смажену картоплю та салат.