Суп з овечими потрухами (магиритца)
Грецька кухня

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- баранячі нутрощі - 1кг
- зелена цибуля - 1/2кг
- кріп - 1 пучок
- рис - 3/4 склянки
- маслинова олія - 2 ст.л.
- лимон (сік) - 3 шт.
- яйце - 3 шт.
- сіль, перець - по смаку.
Поставити баранячі нутрощі варити. Коли вода закипить, зняти з поверхні пінку. Потім посолити і продовжувати варити якийсь час. Напівготові нутрощі дістати з води і нарізати на дрібні шматочки. Бульйон процідити у велику каструлю, кинути туди нарізані цибулю і кріп. Додати нутрощі й олію. Поставити варити на слабкий вогонь. Потім додати рис і приготувати яєчно-лимонний соус. Яйця добре збити, додаючи потроху лимонний сік. Узяти з каструлі небагато бульйону і додати в яєчно-лимонний соус, постійно помішуючи. Отриману масу влити в суп, помішуючи неї, щоб не згорнувся яєчний білок.

Великодній суп з баранячого потруху
Грецька кухня

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- потрух (серце, легеня, лівер) - від 1-го баранчика
- голова, ніжки або гомілки - від 1-го баранчика (необов'язково)
- сіль - по смаку
- сік з 2-х лимонів
- цибуля-шалотт (порізаний) - 1 пучок
- петрушка (порізана зелень) - 2/3 склянки
- кріп (порізаний) - 1/2 склянки
- селера (порізані листи) - 1/4 склянки
- рис (довгий) - 6 ст.л.
- насіння анісу - 1/2 ч.л.
- перець чорний (свіжомолотий) - по смаку
- яйце - 3 шт.
Обробка баранячої голови: вимийте баранячу голову, вимочіть в солоній волі протягом 3 годин, обсушіть, розрубайте на 2 частини і зв'яжіть їх разом шнурком. Обробка баранячих ніжок і гомілок: порубайте і ретельно вимийте в проточній воді, витримайте протягом 30 хвилин у холодній солоній воді, обсушіть і знову промийте в холодній воді.
Підготовлені ніжки і гомілки варимо у великій кількості води на повільному вогні до готовності, солити по смаку наприкінці варіння. Відокремите м'ясо від костей і поріжте на дрібні шматочки. Покладіть у велику каструлю підготовлені голову, залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть на повільному вогні ще 30 хвилин. Витягніть готові продукти з бульйону, зріжте з голови м'ясо і теж дрібно поріжте. М'ясо, що залишилося, можна буде використовувати для іншого блюда.
Доведіть до кипіння бульйон від голови, покладіть цибулю-шалотт, петрушку, кріп і листи селери. Поріжте серце, лівер, легені на маленькі шматочки, покладть в бульйон і варіть при слабкому кипінні 15 хвилин, додайте рис, м'ясо від ніжок і голови, аніс, сіль і перець, варите до готовності рису, приблизно 15 хвилин, підливаючи при необхідності воду, за кілька хвилин до готовності покладете в суп мозки. За півгодини до подачі на стіл доведіть суп до кипіння, зніміть з вогню і приготуйте лимонне заправлення: збийте яйця протягом 3-х хвилин, продовжуючи збивати, обережно улийте лимонний сік, тоненьким струмком або по краплі улийте 1 або 2 склянки гарячого бульйону. Вилийте заправлення в суп, постійно помішуючи, нагрійте на слабкому вогні, поки не загустіє. Вживати теплим, але не доводити до кипіння. Ще смачніше буде суп, якщо перед тим, як покласти в бульйон лук-шалотт, його обсмажити в 3-х столових ложках вершкової олії

Густий суп з яловичого потруху

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- яловичі потрух - 300г
- яловичі кісти - 100г
- зелена цибуля - 30г
- часник - 5г
- соєвий соус - 5г
- сіль - 2г
- кунжут - 1г
- чорний перець, червоний перець (мелені) - по смаку.
Яловичий потрух чисто обробити, зварити в киплячій підсоленій воді (варити до википання води). Снову налити води, скип'ятити і покласти кістки, що спочатку варились на сильному вогні, а потім - на повільному. Варити довго. В міру готовності яловичий потрух діставати і нарізати тонкими шматочками довжиною 3-4 см, шириною 0,5 см, потім перемішати зі здрібненим часником, цибулею, соєвим соусом, сіллю, кунжутом, здрібненим червоним перцем, чорним перцем. Яловичі кістки дуже добре розварити. Коли бульйон загустіє, викласти в супницю заправленим потрух, залити їхнім бульйоном.