Рецептура козацького грибного куліша

Спосіб приготування:

Ось так виглядає куліш

Важливе уточнення : Сала має бути багато!

Все що я знаю про гриби

Назад на сторінку моїх захоплень
Складники: сало солене, гриби, цибуля, часник, пшоно, набір приправ (аджика, хмелі-сунелі), зелень кропу, петрушки, солери чи майорану

Куліш готується в казанку на вогнищі.

Свіжі гриби. Сало дрібно порізати і засмажити у казанку до смачних запашних шкварків. Додати дрібно порізані цибулю та часник. Як цибуля стане жовтавою, вкинути гриби в казанок у потрійній кількості в наступній послідовності - кожна порція має повністю пустити сік. Необхідно кожну порцію грибів злегка підсолити. Спеції додати по смаку. І як тільки третя порція буде готовою, додати пшоно. Куліш можна вживати, коли пшоно почне розтріскуватись, додавши зелень та потовчений часник. Слід постійно помішувати вміст казанка, щоб запобігти підгорянню.

Сушені гриби. Гриби залити вводою, Сало дрібно порізати і знову ж засмажити у казанку до смачних запашних шкварків. Додати дрібно порізані цибулю та часник. Як цибуля стане жовтавою, вкинути гриби в казанок разом із юшкою. Решта позицій - як вище.

Рекомендація: Слід вживати тільки гарною компанією для створення відповідного душевного настрою, оскільки тільки тоді він є найбільш корисним.

Ми з моїм колегою Павлом часто у горах смакуємо куліш

Деякі інші рецепти
Каталог різних рецептів
Куліш з салом. Склад: 600 г картоплі, 5 ст. ложок пшона, 2 цибулини, 150 г сала-шпик, 2 л води, сіль, зелень. Приготування: Пшоно добре промивають, заливають підсоленим окропом і варять до напівготовності. Потім додають обчищену, нарізану кубиками картоплю й варять ще 7-10 хв. Після цього додають дрібно нарізане, підсмажене разом з цибулею сало-шпик й дають прокипіти 5 хв. Подаючи на стіл, куліш у тарілці посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Куліш з грибами. Склад: На 600 г сушених грибів - 1/2 склянки пшона, 600 г картоплі, 3 цибулини, 3 ст. ложки олії, 2 л води, сіль, зелень - за смаком. Приготування: Гриби промивають, заливають холодною водою (2 л), варять до готовності, відвар зливають, а гриби промивають і дрібно нарізують. Промите пшоно кладуть у грибний відвар, варять 10-15 хв., додають картоплю й продовжують варити до готовності. Дрібно нарізану, підсмажену на олії цибулю з'єднують з підготовленими грибами, підсмажують ще 3-4 хв., потім кладуть у куліш, перемішують і доводять до кипіння. Подаючи на стіл, куліш у тарілці посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
“Треба вміти робити собі свято” - Богдан Огородник, кашовар козацької “Чайки”
Перш за все для куліша треба мати свинину, добру, жирну свинину. Коли я готую куліш, то беру звичайний шпондер. На казан ємністю 40 літрів потрібно 2 пакети пшона по 1 кг і 2-3 кг м’яса, яке я тушкую з морквою та цибулею. З південних регіонів я запозичив додавання до м’яса спецій: кориці, римського кмину, кмину звичайного, багато зелені, паприки солодкої, перцю болгарського, гострого. Коли м’ясо стушкувалося, доливаю води до повного казана і висипаю туди пшоно, воно має розваритися. Правдивий куліш повинен бути схожим на густу сметану. Важливо також знайти співвідношення спецій: як на мене, то чим більше спецій, тим він смачніший. По-перше, куліш – це традиційна українська їжа. Пшоно здавна було в Україні.
......До речі. я вперше використав такий цікавий спосіб варіння картоплі – без води. Цілий казан картоплі можна зварити в літрі води. Так ще варили колись чумаки. В казан на дно насипали сіль, засипали нечищену картоплю, пересипали її сіллю та заливали водою. І вона варилася в тій воді. Якщо ви любите солону їжу, то, коли чистите картоплю, потрібно залишати більший прошарок солі. Єдине, про що варто пам’ятати, це те, щоб картопля була цілою, не тріснутою, бо навіть через маленьку щілину картопля сильно набирає сіль